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子持ち鮎のなれ寿し
- 子持ち鮎が乳酸発酵によって生まれた程よい酸味に包まれ、身は締まり卵には独特のほのかな甘みが残るとても上品ななれ寿しです。
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鮎は昆虫などの小動物を食べず、川の岩苔などを食べるベジタリアンの魚なので、臭みが全く無く、鮒のなれ寿しよりも酸味が少なく澄んだ旨味が特徴です。
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子持ち鮎のなれ寿し
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