美味しさの理由

Reason for deliciousness

「四季彩菜みき」の食材は、たくさんの愛情と手間暇をかけてこだわり抜かれたものばかりです。
全国の生産者さんの協力のもと、「四季彩菜みき」は皆さんの食卓に、
生産者さんの思いと一緒に、食材をお届けしています。

自然のままの本物の食材生産者との豊富なネットワーク

全国から厳選された本物の食材

農業自然栽培・固定種

“自然栽培”と“固定種”ってなに？

自然栽培とは 原則として、完全無農薬・完全無肥料栽培です。: 自然界に自生している草木は、農薬も人工的に肥料も撒きませんが植物はたくさん育っています。
人が栽培するモノも例外ではなく、土が本来持っている力を生かし、肥料など余分な栄養を与えなくても、
太陽や水、土や微生物など自然界の力だけで栽培します。

固定種とは 昔からずっと、命が親から子へと代々形質(味や形)が受け継がれ、繋がっている種です。: 一般に流通されている多くのお野菜は、大量生産に向いている“F1種(子孫を残さない一代限りの種)”がほとんどです。
固定種の野菜は、形・大きさなどが揃わないこともありますが、個性的で豊かな風味、本来の味を楽しんで頂けます。

漁業　天然もの

天然もののこだわり

私たちは、日本全国の漁師さんグループから、天然ものだけを集めています。
北海道から九州と、その時期に美味しいものだけを追い続け、直接漁師さんから仕入れています。それだけでなく、普通では手に入らない食材もお届けすることができます。例えば、漁師さんのいるその浜だけで食べられてる磯の食材や、砂浜にある“浜あざみ”や“浜えんどう豆”といった、あまり都会では食べれない物も仕入れることができます。その土地と季節によって、一番「おいしい」食材を、一番良い状態でお届けします。

天然ものの鮎

私たちは、海の幸だけではなく川湖からも集めています。その一つが天然の鮎です。時期は、ありますが天然の鮎がとっても美味しいんです。川の中のコケを食べて育つ天然の鮎は香りが最高です。釣り人は、草鞋で腹を踏みつぶし香りを全体につけてその場で焼いて食べます。食材そのものの「おいしさ」を楽しめる１品です。また、琵琶湖で言うと冬から春まだ、池に氷がはっている時期に鮎の稚魚を、しらすみたいに釜揚げにした氷魚(ひうお)という食材があります。滋賀県では春を感じる食材として食文化のひとつとなっています。しらすの一匹一匹が鮎なのでとても高価なものです。

自美恵（ジビエ）

自美恵（ジビエ）とは

秋の終わりの11月15日から2月15日の３ヶ月間だけ、野山では野禽(やきん)類の狩猟が解禁され、自然界からの恵みを少し頂く事が出来ます。私たちはその恵みを「自美恵(ジビエ)」と呼んでいます。

自美恵の１つでもある月の輪熊は、山菜の芹（せり）と一緒に鍋をします。寒い冬を越えるために、たっぷりと脂を蓄えている「月の輪熊」。大地から力強く芽吹き、春の訪れを教えてくれる山の恵みの「芹」。これが何とも言えない組み合わせなのです。この時期にしか味わえない、冬の終わりと春の訪れを感じられる一品です。

自美恵は、自然界を知り、食材本来の「おいしさ」を贅沢に味わえる自然界からの贈り物です。

畜産

なにわ黒牛とは？

なにわ黒牛とは、緑豊かな和泉山脈で育てられた唯一の純大阪ブランド肉です。１００％雌の和牛を使用し、飼育管理から肉質の向上といった全てにこだわり、おいしさを追求し続けてきました。

なにわ黒牛のこだわり

１. ３２ヶ月以上かけて丁寧に育てる: 通常の肉牛は２０ヶ月の肥育期間で出荷されるのが一般的ですが、なにわ黒牛は３２ヶ月以上じっくりと時間をかけ肥育します。「なにわ黒牛」は低カロリーの餌を与えながらゆっくりと成長するために、他の肉牛よりも時間がかかります。この肥育期間が、筋肉の繊維を柔らかくし、しっかりと脂ののった良質の肉のおいしさをつくっています。
２. 月に５頭のみの出荷: 希少価値の高い「なにわ黒牛」は、月に５頭のみ出荷します。その理由のひとつが、通常の牛の肥育に比べて、１頭１頭に世話に大変な手間と時間がかかるということです。なので、肥育頭数を２００頭以下に限っています。こだわり抜いて育てられている希少な「なにわ黒牛」を、ご家庭でもお楽しみいただけます。

なにわ黒牛のおいしさ

大自然の中、のびのびとした優しい環境で、時間をかけてじっくりと飼育されています。そのためおいしさは格別です。肉の「柔らかさ」と脂の「口溶けのよさ」は今まで味わったことのないおいしさです。

独自の配合飼料によって、脂の融点は一般の去勢和牛よりも約２度ほど低くなっています。口に入れた瞬間の脂の溶け方と、上質で柔らかい肉質が口の中で融合されたおいしさは、このなにわ黒牛でしか味わえません。

珍味　先人の知恵

珍味とは、昔の人の創造性や生きる知恵から生まれたものです。長い冬を乗り越える為に食材を加工し、遠く離れた場所へ何日歩いても食べれるようにと、その土地の気候風土にあった方法で試行錯誤されてきました。塩漬けや酢漬け、天日干しなどもその工夫の中で生み出されてきました。そうやって現代まで受け継がれ、地域ごとに珍味の食文化が作られてきました。

一流料理店への実績

一流料理店の御料理

四季彩菜みきが、長年信頼を重ね続けてきたからこそ出来る日本全国の色々なジャンルの一流料理人やシェフの味があなたの食卓で楽しめます。なかなか、外出が出来なくても自分へのご褒美にも気の合う仲間と一緒に酒を飲むのも、遠く離れた大切な人へのお届けもサプライズな場にも。そして、孫に会いたいときにも機会をつくり、いろんな笑顔広がる物語がたくさん生まれるはずです。