四季彩菜みきが提供する上質な自美恵（ジビエ）肉
自美恵（gibier）は、決められた時期だけしかとってはいけない、自然界の美しい恵みとして、縄文時代から続いている狩猟で得た天然の野生鳥獣をいただく私たちの食文化。ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食材です。
野鳥だったり、獣類は、山の中で暮らし、生きることで美しい生態系を守ってくれていますが、増えすぎると食べ物がたりなくなり山からおりてきて、田畑などを荒らしてしまいます。その増えすぎたジビエを無駄なくいただき、体内に栄養を蓄える食文化として今まで続いてきたようです。
ジビエ肉は癖がある、匂いがきついなどのマイナスイメージを持っている方もいるかと思いますが四季彩菜みきが提供するお肉は旨味がある上質なジビエ肉です。
上質で美味しい4つの理由
01
解禁時期に狩猟しています
10～11月から2～3月まで狩猟が解禁され、栄養、脂肪を蓄えた美味しい状態のジビエをご提供いたします。
熊やイノシシは秋頃からたっぷりと栄養や脂肪を蓄えるため、脂がのって肉質が柔らくなり、非常においしいお肉となります。また、カモは冬が深まる寒さが続くと、脂がのり美味しいお肉になります。
02
狩猟方法の違いがあります
一般のジビエ肉は罠などで取るのが一般的ですが、その場合、苦しむ状態が続き、乳酸がたまり肉に影響を及ぼします。
四季彩菜みきの提供するジビエ肉は、一流の猟師が必ず首の急所を狙い狩猟することによって、苦しませないため、乳酸が溜まることもありません。
03
狩猟した際に血抜きを行い、第1段階の解体作業をその場で
それぞれの獣、鳥類にあった狩猟後の対処を行っています。
猪、熊などに関しては、狩猟した際にその場で血抜きを行い、ある程度の解体作業まで行い臭みを防いでいます。腐敗に近くなるのは血液で、臭みを生む原因となり、放置しておくと肉に血が回ってしまうためです。
04
衛生面の行き届いた精肉・冷凍処理
厚生労働省のガイドラインに従った食肉処理施設で精肉された肉のみをご提供しています。また精肉後、新鮮なうちに冷凍処理を施し鮮度を保っています。
ジビエをいただくことで「身体」が良くなること
野生の動物のエネルギー
自然の野山を駆け巡る野鳥や獣類たちは筋肉質で、その体にエネルギーや栄養を豊富に蓄えています。また、畜産と違い、管理されることなく伸び伸びと生きている「イノチ」を頂くことは、取り入れる者の「イノチ」も活性化してくれます。
低カロリーでヘルシーなジビエ肉
牛肉が100g450kcalに対して、猪肉は268kcalとほぼ半分のカロリー。現代のカロリー過多な食生活を一変してくれるだけでなく、滋養強壮、血流促進効果に加え、冷え症や肩こりにも効く、宝の食材です
アンチエイジング効果
鉄分・豚の4 倍：血流促進、酸素運搬に関与
ビタミンB12・豚の3 倍：タンパク質の合成などに関与
コエンザイムQ10 豊富：抗酸化作用
滋養強壮の効果
タウリン：血液中コレステロールや中性脂肪、減少
アンセリン：疲労感の軽減
ジビエをいただくことで「環境」が良くなること
環境省は平成27年の時点で猪の生息数が、約20年前の2.3倍94万頭、鹿が4.9倍の304万頭となり、農産物被害として170億円/年が出ていると公表されている状態で、被害が拡大していっている状態です。
増えすぎた原因
下記の3つの要因で生態系のバランスが崩れているのが原因と言われています。
造林や草地造成
の拡大
草地造成などによる餌となる植生の増加。
地下水の品質低下等による
森の生き物の種類が減少。
日本オオカミの絶滅
捕食者不在
江戸後期から明治初期の
狼遺骸による信仰が流行。
狂犬病やジステンパーなどの伝染病。
4つの「環境」が良くなること
下記の3つの要因で生態系のバランスが崩れているのが原因と言われています。
01山と森の環境改善
個体数増加による植物、昆虫などの減少に歯止めを掛けれます。
02山間部経済の活性
猟師、食肉加工、販売などの人が関わり、暮らしを作ります。
03水不足に貢献
鶏・豚・牛などは多いもので1KGにあたり2万リットル消費されます。ジビエ肉を頂けば、その水の消費を防ぐ事が出来ます。
04命を無駄にしない
殺処分されている野生の動物たちのイノチを無駄なく頂けます。
四季彩菜みきでは、山間部経済活性及び日本の山林の生態系改善に、少しでも貢献できればと考えています。
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